Користь материнського молока

Вчені говорять про молоко, як про диво, подароване людині природою. Це перша їжа немовляти і незамінні ліки при застуді. Молоко необхідне в усі періоди життя-і під час вагітності, і при годуванні грудьми, і дітям, і підліткам, і людям похилого віку. Адже в молоці в збалансованому вигляді містяться поживні й біологічно активні речовини, що визначають його високу цінність.

У природі немає подібного досконалого продукту, в якому б у найкращому співвідношенні містилося близько 100 корисних для організму речовин: більш як 20 амінокислот, близько 25 жирних кислот, ЗО видів мінеральних солей, комплекс ферментів, гормонів і вітамінів, необ­хідних для повноцінного обміну речовин. Жири молока містять дефіцитну архідонову кислоту і білково-лецитиновий комплекс, що зустрічається тільки в цьому продукті. Але особливе значення має кальцій, що ідеально засвоюється,-у поєднанні з вітаміном О він запобігає розвитку рахіту в дітей і крихкості кісток, характерної для людей зрілого віку.

На думку дієтологів, молочні продукти-окрема повноцінна їжа (а не доповнення до неї і не прості напої, якими можна угамувати спрагу). Річ у тім, що пепсин, вироблений шлунковими залозами, впливає на казеїн молока, який під впливом кислого середовища згортається. У шлунку відбувається попередня підготовка до переварювання молока, а справжній розпад білків-тільки в кишечнику. Для поліпшення переварювання молока його можна розбавляти слабким чаєм, мінеральною водою без газу, фруктовими чи морквяним соком. Вважається, що найкраще воно поєднується із солодкими фруктами, ягодами або крохмалистими овочами.

Небажано пити молоко після їжі, бо воно «блокує» нормальне виділення шлункового соку. Щоб молоко принесло організму якнайбільшу користь (і при цьому не утруднювався процес переварювання), його краще пити натщесерце невеликими ковтками і в жодному разі не хо­лодним. Швидко випите молоко згортається в шлунку у великі пластівці, і харчові ферменти в них не можуть проникнути. Тому казеїн, на який вони впливають, надходячи в кишечник, спричиняє посилене газоутворення, здуття, а часом і розлад шлунка.

Що відбувається при індивідуальній непереносності молока? У шлунково-кишковому тракті деяких людей не виробляється або виробляється в недостатній кількості лактоза-фермент, що розщеплює молочний цукор, який входить до складу молока. Природно, за від­сутності цього ферменту порушується процес переварювання молока, що також призводить до розладу травлення.

Споконвіку у деяких народів (до речі, довгожителів) молоко було основною їжею. Тому сучасні вчені дійшли висновку, що цей здоровий натуральний продукт необхідно включати в щоденний раціон у будь-якому віці. Такої само думки дотримувався й Ілля Мечников.

Господарки довго билися над проблемою збереження цього швидкопсувного продукту і поступово приходили до мудрих відкриттів. Так з'явилися пряжене молоко, кисляк і ряжанка, для яких винайшли спеціальний посуд із пористої глини. Вважалося, що глиняні глечики, та ще й із жабою на дні (у свіжому молоці) довго зберігають прохолоду.

Монголи винайшли «молочне борошно», яке можна було приготувати шляхом заморожування молока з наступним випаром з нього води. У 1808 році академік Киргхов підтвердив можливість одержання сухого молока, і, щоб уникнути псування через жир, що залишається, запропонував висушувати те молоко, з якого попередньо були зняті вершки; а зберігати-у герметично закритому посуді. І ось, через кілька років, якийсь Іван Дернов-священик з Вітебської губернії-на виставці сільських умільців продемонстрував власноручно приготовлене сухе молоко.

Народженню молочного виробництва сприяли праці французького вченого Луї Пастера, на честь якого було названо пастеризованим молоко, що пройшло особливу обробку.

У наш час проблем із збереженням молочної продукції немає. І справа не тільки в домашньому холодильнику. Сучасні технології і герметична упаковка продовжують терміни реалізації молочних продуктів. Термічна обробка шляхом пастеризації, кип'ятіння чи приготування сухого продукту зменшує в молоці лише кількість вітаміну С, але геть не знижує його поживної цінності.

Однак завжди варто пам'ятати про те, що молоко і молочні продукти-ідеальне середовище для розмноження мікроорганізмів, зокрема й патогенних. Тому, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, не купуйте молочні продукти на стихійних ринках! Молоко пряжене і тривалого зберігання теплової обробки не потребує, але пастеризоване варто кип'ятити 5-7 хвилин, розливне-до ЗО хвилин. Парне молоко можна пити тільки від перевіреної здорової корови одразу ж після доїння (у так званій бактерицидній фазі). А якщо воно кілька годин постоїть-кип'ятіння обов'язкове!

Небезпеку становить молоко у фазі змішаної мікрофлори, коли процеси інтенсивного розмноження молочнокислих бактерій і нагромадження кислоти ще не почалися, але загальна кількість мікроорганізмів у продукті уже висока. Таке молоко, отримане навіть від здорової тварини, може стати причиною кишкових захворювань.





Сироти в Україні - Не пройди мимо !






Залишити свої відгуки тимчасово неможливо